Petites tartelettes d'été

Pour un trio de desserts samedi soir j'ai fait ses petites tartelettes individuelles. Et comme j'avais déjà vu l'association des pistaches avec de l'abricot j'ai voulue tester!! Merci mercotte tu as vraiment de trés belles associations!!

TARTELETTES PISTACHES ABRICOTS

Ingrédients: 200g de farine fluide, 100g de beurre, 60g de sucre vanillé, 2 gouttes de vanille liquide, 1 pincée de sel et 3 jaunes d'oeufs, quelques oreillons d'abricots et 2 c à s de cassonade.
Pour l'appareil à la pistache: 60g de beurre, 75g de sucre, 75g de pâte à pistache ( je l'ai faite moi même), 2 jaunes d'oeufs.

Préparation:
Faire la pâte; mélanger la farine et le sucre vanillé puis ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide, mélanger du bout des doigts puis ajouter le beurre légérement fondu. Former une boule et la mettre au minimum 1h au frigo.

Préparer la pâte à pistache; mixer 30g de poudre d'amande avec 50g de pistache et un peu d'huile neutre. Rectifier en huile pour avoir une pâte mollasse.

Préparer l'appareil à pistache; faire fondre le beurre en pomade, y ajouter le sucre et fouetter bien jusqu'à ce que ça devienne mousseux. Ajouter la pâte à pistache et les oeufs.

Etaler la pâte dans vos moules individuels ( attention à beurrer s'ils ne sont en silicone ) et faire blanchir les fonds de tarte 10 min au four à 180°C. Une fois précuits ajouter l'appareil à pistache et les oreillons d'abricots. ( vous pouvez les couper ou pas comme vous voulez pour votre présentation ). J'ai l'habitude de saupoudrer de cassonade pour donner un effet brillant à mes tartes mais vous pouvez aussi y ajouter du dessus de tarte vendu dans le commerce à cet effet. Enfourner 10 min à 180°C en surveillant.


PS: jemets cette petite recette sur le site des fruits et légumes vedettes...allez y faire un tour!!

La tarte au citron

Pour participer au jeu de " ô delices " proposé par marie-laure, j'ai décidé de vous mettre une recette des plus traditionnelle que celle de la tarte au citron!

Ingrédients: 1 à 2 oranges ( selon leur jus ), 3 citrons, 3 oeufs entiers et 4 jaunes, 150g + 60g de sucre en poudre, 200g de farine fluide, 100g de beurre, 1 c à café de vanille liquide, 1 c à c de sel fin, du sucre glace.

Préparation en 4 étapes:

- La pâte: Ds un saladier mélanger la farine, les 60g de sucre, le sel et la vanille. Ajouter le beurre légèrement fondu et 3 jaunes d'oeufs un à un en mélangeant du bout des doigts. Former une boule rapidement en mettre au frais pendant 45 min.

- La créme au citron: Rapez trés finement le zeste d'une orange et des 3 citrons. Passer les fruits et retirer 25 cl de jus. Si vous en avez pas assez rajouter le jus d'une orange puis si vous en avez toujours pas assez celui d'un citron. Mélanger les 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf avec les 150g de sucre ( si vous avez vous pouvez couper la moitié du sucre avec du sucre vanillé maison). Fouetter jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien mélangés.

- Garnisser le fond d'un moule à manquer ( ou d'une tourtiére si vous n'avez pas ce moule ) avec la pâte, faites la cuire 10 bonnes minutes au four chauffé à 180°C. ( à blanc )
Une fois que la pâte a pris une belle coloration remplissez-la de créme au citron et remettez-la au four 200°C pendant 25 min. Il faut qu'elle soit bien prise.

- Battez les blancs en neige ferme en y incorporant environ 2 c à soupe de sucre glace. Une fois la cuisson de la tarte terminé, étalez les blancs en neige dessus et soupoudrez de sucre glace. Mettez le four sur position grill et laisser prendre la meringue 3 à 5 min. Surveillez sa coloration.

Servez bien refroidie avec un thé au citron ou une boule de glace vanille dans un petit verre à côté.

Pour ceux qui n'aime pas trop la sensation des zestes dans la préparation essayez de rapper trés finement ou même de les passer au mixeur. Sinon réduisez de moitié la quantité mais le goût sera moins prononcé.

Tartelettes framboises meringuées

Comme en ce moment j'ai des envie de fruits rouges...j'ai concocté une petite recette de tarte à la framboise...

TARTE FRAMBOISE MERINGUEE

Pour la pâte:

Ingrédients: 200g de farine fluide, 100g de beurre doux, 60g de sucre en poudre ( je mets du vanillé fait maison ), 1/2 c à c d'extrait de vanille, 1/4 de sel et 3 jaunes d'oeufs.

Préparation: Faire fondre le beurre doucement au micro-onde pour qu'il soit juste fondu, un peu crémeux. Mélanger la farine avec le sucre. Séparer les blancs d'oeufs et mélanger les jaunes avec la vanille liquide et le sel. Ajouter ce mélange aux poudres et en dernier verser délicatement le beurre. Malaxer rapidement avec les mains pour former une boule. Mettre au frais pendant 3/4 d'heure.

Pour la garniture:
Ingrédients: 60g de beurre, 75g de sucre en poudre ( vanillé maison ), 75g d'amande en poudre, 2 oeufs, 150g de framboises.

Préparation: Travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre pour avoir une texture mousseuse, ajouter les amandes et mélanger bien. Séparer les balncs des jaunes d'aoeufs et ajouter les jaunes à la préparation aux amandes.

Pour le montage des tartelettes:Foncer les moules avec du papier cuisson et étaler la pâte en montant bien les bords. Passer au four chaud ( 180° ) pendant une dizaine de minutes. Il faut que les bords soient bien cuits.Une fois les fonds de tartes cuits, ajouter la créme et repasser au four pendant 10 min.Battre les blancs en neige fermes. Retirer du four et ajouter quelques framboises, recouvrir des blancs en neige, sucrer légérement sur le dessus et enfourner une fois encore sur la position grill quelques minutes ( 3 à 4 min ) juste pour cuire la meringue.Laisser bien refroidir et server avec un petit café ou un thé aux fruits rouges.

BON APETIT!!

Rattrapage des choux à la créme

Petite anecdote pendant le séjour avec ma famille...Ma petite soeur lucie se mets peu à peu à faire la cuisine....et voici quelques jours qu'elle a préparé des choux à la créme parfaits selon les dires! Alors la gourmande que je suis lui a demandé de m'en préparer!!

Assez motivée par l'idée elle se mets donc en cuisine le temps d'une matinée....

Malheuresement elle n'avait pas pris SA recette des choux, donc elle part en quette de la dite sur le net. Elle tombe rapidement sur une recette simple et rapide....mais elle n'avait pas les mêmes ustensiles que chez elle....bref

Elle arrive tant bien que mal à préparer ses choux et à les enfourner....mais ils ne montent pas et dans le four ils durcissent!!

Préparation de la créme maintenant...chouette elle a pris la recette....mais je n'ai pas de plats spécial micro-onde...or il lui faut un plat qui passe au micro-onde avec couvercle!!! J'arrive à lui remplacer par un plat en verre.....mais mon micro-onde ne va pas bien!!! Il n'est pas comme le sien...en effet il est plus puissant et en mettant au maximum, la créme est devenue pâte!!!!

Bref tout va mal elle laisse tomber...tampis!!!

Tout compte fait elle m'a tellement donné envie de préparer ses choux que je fais moi-même la recette des choux et de la créme et tout va mieux on s'est régalé!!!

Mais j'allais pas jetter la créme et les choux....surtout que ça n'avait peut-être pas la texture idéale mais le goût était trés bon!! Alors je me suis lancée à l'aventure et j'ai élaboré une pâte à base des choux cuits et une créme avec la créme anglaise ratée...et voilà les tartelettes aux abricots.
J'imagine que le jour ou il me reste des choux un peu rassis et que je n'ai plus de créme je reprendrais sûrrement cette recette de pâte!

Ingrédients: 220g de choux mixés, 75g de beurre, 50g de maïzéna, 25g de farine, 1 oeufs et 50g de sucre, 1L de créme anglaise épaisse, 75g d'amandes en poudre, queques oreillons d'abricots en boite, un peu de brandit, 2 c à soupe de cassonade.

Préparation: J'ai mélangé les choux mixés avec la maïzéna puis j'ai ajouté le beurre fondu. J'ai travaillé l'ensemble du bout des doigts. Puis j'ai mis l'oeuf et le sucre. Toujours en travaillant avec les mains j'ai ajusté avec la farine pour obtenir une boule de pâte que j'ai mis au frais pendant une demi-heure.
Avec la créme anglaise épaisse j'ai essayé de la rendre plus liquide en ajoutant du lait chaud et en fouettant bien pour éviter les grumeaux mais c'était assez difficile!! Il restait un peu de grumeaux mais au final on a rien sentis. Aprés l'avoir un peu délayée j'ai ajouté les amandes en poudre pour lui donner une texture de créme amandine et un bouchon de brandit.

Aprés avoir laissé reposé la pâte, j'ai foncer les moules à tartes ( en prennant soin d'y mettre du papier sulfurisé ) et je les ai laissé cuire à blanc pendant 10 min à 180°C. Puis je les ai garnis de la créme et j'ai ajouté des oreillons d'abricots puis soupoudrer de sucre cassonade. Remettre à cuire 10 min en surveillant jusqu'à la bonne coloration.

Et voici le résultat!!